Şef Gottardo’dan gaspacho çorbası tarifi

Tekne hayatında çorbanın yeri ayrıdır. Divan Kurumsal Şefi Giancarlo Gottardo deniz meraklılarına özel yaz gaspacho çorbası tarifiyle Highlights’a konuk oluyor. Şefimiz kendi tarifinin sırlarını tek tek sıralıyor.
 
Bir salata kasesinde bütün malzemelerimizi topladıktan sonra (aşağıdaki tarifte yazan şekilde) baharatlayalım, bir blender yardımıyla bütün malzemeleri çekip homojen bir püre haline getirelim. Tadına bakarak, tuz ve karabiberini istediğiniz şekilde ayarlayabilirsiniz.
 
Baharatlandırma işlemimiz bittikten sonar 2 dilim ekmek ve sirkemizi de ekleyip tekrardan blenderdan geçiriyoruz. Çorbamız istediğimiz sıvı kıvamda değilse biraz soğuk su ekleyelim. Suyu ekledikçe tuzumuzu ayarlamayı unutmayalım.
 
Çorbamızı 2 saat buzdolabında 5 derecede dinlendirdikten sonra, nane yaprakları, çeri domates ve salatalık ile süsleyebilirsiniz.
 
Afiyet olsun!
 
Yaz Gaspacho Çorbası Tarifi
 
Malzemeler (6 Kişilik):
  • 500g taze soyulmuş ve çekirdeksiz domates
  • 100g taze kırmızı dolmalık biber
  • 100g taze sarı dolmalık biber
  • 100g soyulmuş salatalık
  • 100g soyulmuş ve kesilmiş kırmızı soğan
  • 100g jalapeno ya da yeşil biber
  • 1 demet taze kişniş
  • 3 dilim ekşi maya ekmeği
  • 1 çay kaşığı deniz tuzu
  • 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
  • Bir tutam karabiber
  • 1 çay kaşığı tabasko
  • 1 çay kaşığı bayır turpu
Garnitür:
  • 3 yaprak taze nane
  • 1 yemek kaşığı çok küçük parçalara kesilmiş salatalık (brunoise stili)
  • 1 adet çok küçük kesilmiş kereviz (brunoise stili)
  • Ortadan ikiye kesilmiş 3 adet çeri domates
Pişirme yöntemi:
  1. Domatesleri yıkayıp soyalım, içlerindeki çekirdekleri çıkartalım
  2. Dolmalık biberlerimizi yıkayıp içlerindeki çekirdekleri ve beyaz kısımları çıkartalım, küp şeklinde doğrayalım
  3. Salatalıkları yıkayıp soyalım, içlerindeki çekirdekleri çıkartalım
  4. Yeşil dolmalık biberlerimizi iyice yıkayıp içlerindeki çekirdek ve beyaz kısmı çıkartalım
  5. Kırmızı soğanlarımızı yıkayıp soyalım, büyük küpler şeklinde doğrayalım
  6. Kişnişimizi yıkayıp, jülyen şekilde doğrayalım
  7. Ekşi maya ekmeğimizin kenarlarını kesip küp küp doğrayalım
 
Giancarlo Gottardo kimdir?
 
 
Adım Giancarlo Gottardo. Palermo’luyum. Eğitimimi kendi şehrim Palermo’da tamamladıktan sonra aşçılık yeteneklerimi İtalya, Avrupa çevresinde ve dünyayı gezerek geliştirmeye başladım.
 
İtalya’da bulunduğum süreçte Principe di Savoia Milan, Orient Express Milan, gibi prestijli otel ve restoranlarda çalışıp fine dining restoranlarla alakalı bilgi edinme şansım oldu. Sonrasında Amerika’ya taşınarak yeni dünya mutfağı ile tanışmaya karar verdim. Bu süreçte Restoran Şefi olarak çalıştığım yerler arasında Bice Restaurant- New York, Ralph Lauren Restaurant- Chicago ve Zucca Restaurant – Patina Grup gibi prestijli restoranlar bulunuyor.
 
Amerika deneyimim sonrası, İtalya’da yokluğumda neler olmuş incelemek adına Avrupa’ya dönme kararı aldım. Bu nedenle, kısa bir süre boyunca Four Seasons Hotel Milan'da usta şef Sergio Mei ile mutfak bilgimi güncelleyerek çalışmaya karşıma İstanbul’da prestijli bir otel olan Four Seasons Hotel’de Executive Şef olma fırsatı çıkana dek devam ettim. Sonrasında Kahire, Mısır, Beyrut, Lübnan taşındım ve en sonunda Türkiye’ye dönerek şu anki pozisyonuma başladım.
 
2011 yılından beri Mutfak Direktörlüğünü üstlendiğim Divan Grubu’nun Otel/Restoran/Catering menü konseptlerini oluştururken hem hali hazırda bulunan şubeler hem de yeni açılacak olanlar için kurumsal kimlik oluşturma görevini üstleniyorum.